Пищевая промышленность. Охлаждение
Поп Мальтус считал, что «в неистовстве спекуляции было выдвинуто предложение (конечно, скорее в шутку, чем всерьез), чтобы Европа выращивала свой хлеб в Америке и посвятила себя исключительно промышленности и торговле, что было бы наилучшим видом распределения труда на земном шаре»564. Прежде чем его шутка могла быть разыграна всерьез, было необходимо отправить людей для выращивания продуктов питания в далеких странах, будь то рабы, преступники, осужденные на каторжные работы или гонимые голодом эмигранты, и изыскать средства для доставки продуктов обратно в пригодном для еды состоянии. Конечно, имелись традиционные способы для осуществления этого плана — сушка, засолка, кипячение и даже замораживание были известны еще в каменном веке, — однако их никогда не удавалось применить в масштабах, достаточных для того, чтобы накормить десятки миллионов людей, если бы они не были рационализированы и видоизменены вмешательством науки.
С одной стороны, труд, ставший делом всей жизни Пастсра, показал необходимость устранения бактерий, с другой, — новая наука — термодинамика указала путь использования теплового двигателя обратимым способом для выработки искусственного холода (328). Консервное дело и замораживание, вместе взятые, обеспечили возможность доставки продовольствия повсюду, где имелось достаточно денег для того, чтобы оплатить его. Они также обеспечили господствующее положение упаковочных и рефрижераторных компаний на всех равнинах мира, где можно было пасти рогатый скот. Один из аспектов этого процесса был поэтизирован в образе ковбоя и гаучо, другой следует искать на бойнях Чикаго или Цинциннати, где механизация убоя должна была создать прообраз комбината массового производства, характерного для следующего столетия.
Прикладная биология. Медицина и сельское хозяйство
К концу XIX века биология заняла свое место в одном ряду с более старыми науками — физикой и химией — как рациональная научная дисциплина, хотя она все еще продолжала сохранять много пережитков ранних магических и мифических верований. Не приобрела она еще также и ничего похожего на то глубокое понимание и овладение своим материалом, какого уже достигли более старые науки. Однако вместе с тем она уже доказывала свою практическую полезность. В самом деле, серьезные экономические успехи последней четверти XIX века были бы совершенно невозможны без помощи прикладной биологии. Поистине это был один из лучших примеров справедливости марксового изречения, гласящего, что «человечество всегда ставит перед собой только те задачи, которые оно может разрешать».
Было бы совершенно невозможно поддерживать огромное скопление населения в промышленных городах XIX века без тех санитарных методов, которые были разработаны в результате постепенного признания бактериологической теории заболеваний. Нельзя было бы также и прокормить это население без применения новых химических знаний о питании растений. Использование азотных и фосфатных удобрений явилось важным фактором в повышении продуктивности земледелия и в возможности значительно большего расширения, чем это ранее считалось возможным, площадей обрабатываемой земли. Наконец, такие тропические продукты, как каучук и нефть, столь существенные для развития промышленности, не могли бы быть получены в необходимых количествах, если бы не были взяты под контроль, по крайней мере, самые жестокие из тропических заболеваний.